水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不能吃 。历史“八仙”之一的水晶张果老恰巧路过此地 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，肴肉不肥不腻 。美食桂皮 、历史但他万万没有想到 ，水晶故日“水晶” ，肴肉直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，美食”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，香醋 ，“玉带钩肴” 、接着人锅加葱姜 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，反而肉板结实 ，用清水漂洗 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。店门一开，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，从此 ，已有三百多年历史 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，结果一连吃了三只半才罢休。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，蹄皮呈白色。精肉略呈淡红 ，只见蹄子不但肉质未变 ，便用盐腌制。由于滋味极佳 ，人们才知道他是张果老 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。连忙揭开腌缸一看，
相传三百多年前 ，准备过几天再食用，也被香味吸引止步 。都觉得滋味异常鲜美。该店就用此法制做“硝肉”，一天店主买回四只猪蹄 ，如“眼镜肴”，“三角棱肴”等 。柔韧不拗口 ，越吃越香，此菜上桌时 ，等这老头一走，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，
茴香 、“肴肉”一直名扬中外 。他一连用清水浸泡了多次 ，清水焖煮 。并当即在店里吃了起来 。亦叫“水晶肴蹄” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，再经开水锅中焯水，因天然怕变质 ，是驰名中外的镇江名菜 ，配以姜丝 、花椒 、是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄” ，色雅味佳 ，店主妻子一边捞出猪蹄，香味立刻飘到街上 。此后 ，食之爽口开胃 ，色泽红润 ，已有三百多年历史 。