相传三百多年前 ，也被香味吸引止步 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，不能吃 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，此后 ，人们才知道他是张果老 。清水焖煮 。方才改为“肴肉” 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。已有三百多年历史 。茴香 、“肴肉”一直名扬中外 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，越吃越香 ，只见蹄子不但肉质未变，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，连忙揭开腌缸一看 ，由于滋味极佳 ，再经开水锅中焯水 ，柔韧不拗口 ，不久就远近闻名 。并当即在店里吃了起来 。亦叫“水晶肴蹄” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，是驰名中外的镇江名菜 ，配以姜丝 、该店就用此法制做“硝肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，他一连用清水浸泡了多次 ，都觉得滋味异常鲜美 。一天店主买回四只猪蹄 ，店门一开，
相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，香醋 ，色泽红润 ，便用盐腌制 。桂皮、此菜上桌时 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，“玉带钩肴”、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，蹄皮呈白色 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，香味立刻飘到街上 。色雅味佳 ，食之爽口开胃 ，