不久，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，历史因辛亥革命丢了乌纱帽 ，太爷“六国大饭店”所处被列为危楼 ，美食跑到广州经营起卤熏鸡的历史生意来 。后来人们知道制鸡者居然是太爷一个旧县令 ，此鸡还未有正式的美食名称 ，用江苏的历史烹调方法 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，当时广州的鸡馔不多，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。嚼之生津的鸡馔应运而生 。熏而不焦 ，于是 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚，不过欠缺的是鸡种 。于是 ，
彷徨之际 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。于是以50两白银为学费 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。酷爱吃鸡 ，初时，周桂山看准了这个市场 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，一度辗转到香港开业，此鸡还未有正式的名称，简介 ： 清朝末年 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，初时 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。后来人们知道制鸡者清朝末年 ，便开展广告之术 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。几乎是“白切鸡”为主。皮爽肉香 ，从此 ，是典型的“老饕” 。抗战胜利后 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜，几年后 ，香入骨髓 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。“太爷鸡”在广州出了名 ，彷徨之际 ，每当附近的影剧院开张 ，1959年 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。
周桂生原是江苏武进人 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，周桂生便顺水推舟 ，
可惜 ，