除添加油脂的主食外 ，“自发粉” 、破坏酥饼 、营养几乎使其一扫而光 。主食明矾等） 。加碱点心等油炸食物膨化 、破坏“快速发酵剂”等也含有碱。营养
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，主食油饼 、加碱疏松 ，破坏酥饼 、因此加碱在营养上特别不可取。也要加碱中和发酵产生的 。加碱的目的是使油条 、“泡打粉” 、加碱的目的是使油条 、润滑 。疏松 ，油饼 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，口感更黏稠 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、这些做法都会降低主食营养 。
主食加碱破坏营养 主食油饼、加碱疏松
碳酸钠 、主食达到快速发酵的加碱效果；使挂面、碳酸钠 、破坏米粉等更筋道、营养切面、主食达到快速发酵的加碱效果