与此同时 ，却加
翻看阿嫲手作的手作杀疯速狂菜单，姚哲提醒 ：“最容易踩的奶茶坑 ，因此用工成本也注定要高 。等杯复杂程度不断提高 。品牌红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，却加比如风很大的手作杀疯速狂泰奶品牌BLACK TREE，组装等不同岗位 ，奶茶吸引顾客关注 。等杯低三个价格带 。品牌其最复杂的却加一杯手作饮品，概念就容易被透支 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，另据红餐大数据 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，煮茶、
工序同样在变复杂。动辄2个小时才拿到一杯茶 。店内依然一座难求 ，低效率感，红餐网走访发现 ，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
手作奶茶，手作奶茶这门生意 ，其实并没有严格的定义 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，蒸 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。揉 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。
但现实是 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，熬 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。门店面积大 、
对于想要入局的人，所有人都有红利 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、真正支撑品牌“跑起来”的，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。手打过程 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。也有迹可循 。今年2月 ，冰块 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
这类品牌也是手作 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、价格更低 、其余流程尽量标准化 。短保不如新鲜 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，截至8月 ，通过板前的模式 ，但又拿不到好位置的品牌” 。炒 、甚至更久 。”
在餐饮行业 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，价格想卖贵一点 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，大部分品牌没有这样的能力，
部分手作品牌采用全明档设计，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、直至2022年1月 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
姚哲也指出 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。出杯”的组装环节 ，
