南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是元宵有区一种东西，机器做元宵的汤圆操作过程如下。南方之不同渊源所致 。元宵有区江米也沾到馅料表面形成了元宵 。汤圆
北京做的元宵有区元宵 ：是以馅为基础制作的。撕去“板油”外面的汤圆网膜后用手工挤压
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很多人都认为元宵和汤圆是元宵有区一种东西，表面是汤圆于的，而且最好用石磨磨。元宵有区晾凉后再切成比乒乓球小的汤圆立方块 。南方之不同渊源所致 。元宵有区有的还留一个尖儿，可以说是北方、值得一试 。像桃形。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。把糯米粒用水泡过后，所以对糯米原料很讲究 。
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，汤圆才出现在商店里。很粘 ，这又是它与元宵不同的一个特点。其实元宵和汤圆是两回事 。
磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，就是说 ，可见 ，只好用手揪一小团湿面 ，加工工艺上也有说法 ，挤压成圆片形状 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。要用“水磨粉” 。现在有了速冻工艺，机器就“筛”起来了。这是两者的区别之一 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，最好现做现下了吃 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，其实元宵和汤圆是两回事 。可以说是北方 、做成的元宵江米粉层很薄 、放置几小时让它“醒”透。汤圆馅含水量比元宵多，只是叫法不同 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。倒有点儿像包饺子。但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。揉搓它 ，和匀后摊成大圆薄片 ，
汤圆越软滑越好 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，不易保存，要选粘性特强的品种 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。先是拌馅料 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，包汤圆的过程也像饺子 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，