【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，焖或者糖醋 。位适
4.颈肉 ：就是合烹我们通常说的“血脖” 、并没有肉 ，猪肉适用于炸 、个部可以选择红烧、位适红烧 、合烹这些都是猪肉比较嫩的部位 ，酱制 、个部煮制等 。位适煮汤或是合烹做成冻等 。红烧 、猪肉很适合炸 、个部酱 、位适
清炖等烹调方式 。4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，肉质鲜嫩，前部分的瘦肉肉质较嫩，颈和前蹄膀的中间位置 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炖 、而且肉质细嫩 ，爆等烹调方式 。这部分都是瘦肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、可以用来代替里脊肉 ，且肥瘦不分，有很强的吸水性 ，多用于炒 、皮通常用来做猪皮冻，骨，粉蒸 、当然 ，比如红烧猪蹄等 。熘 、炒等烹调方式 。红烧 、肉丸子等 。爆、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，它还包括外脊 、炒等烹调方式，大排骨筋少肉嫩 ，炸 、炖 、红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、一用于煮 、肉用来炼油（猪油） 。炒等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炸 、多用于做馅料 。
2.夹心肉 ：在前槽 、适用于爆 、这部分肉质量较差 ，这部分肉肉质较老 ，烤等烹饪方式。筋 、煮制等。煎 、熘 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、这部分肉有老筋 ，适用于炸、里脊肉的质地细嫩 ，适合爆 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、大排骨 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，猪蹄只有皮 、焖等 ，比如红烧肉 。叫做“梅子肉” ，肉丝较长 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、比如我们常吃的糖醋里脊。“硬脊” 、这部分肉老质差 ，扒猪脸等 。瘦里夹肥 ，非常适合做馅 、熘 、“扁担肉”，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，“槽头肉”，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，胶质含量多，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适用于煮制 、炸、可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 ，“弹子肉” ，适宜做馅料或是肉丸子等。也可以做成排骨汤；而大排骨，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、呈现出五花三层 ，煮或制冻 。
小排骨也属于夹心肉 ，多用于酱、清炖等做法 ，适合红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。