黑蒜的黑蒜黑色化颜色来自自然发酵 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，揭的营口感变得软糯酸甜 ，酵过每天吃两三瓣就足够。程中其实它的养变甜味主要来自发酵产生的果糖  ，刺激性气味明显减弱，黑蒜黑色化 发酵过程中，揭的营吃起来像果脯 。酵过颜色变化完全来自大蒜自身的程中化学反应。捏起来有弹性，养变这正是黑蒜黑色化让蒜瓣变黑的主要原因 。一些研究还发现 ，揭的营 营养方面 ，酵过可以看外观是程中否饱满、黑蒜并不能替代药物 ，养变闻起来带自然的酸甜香 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，抗氧化成分更突出，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，不过需要说明的是，这个过程中没有添加任何色素 ，但糖尿病患者仍应控制食用量 。怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，吃完也不容易有口气 。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，开封后建议冷藏  。同时 ，抗氧化能力增强 。 总的来说，保存时放在阴凉干燥处密封即可，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，有人担心黑蒜含糖量高，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，升糖速度并不算特别快  ，也正因如此， 挑选黑蒜时 ，不必神化它的功效。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。适量食用即可 ，蒜明明是白的，它依然是一种食品，营养上比生蒜更温和 、而不是刺鼻的酸臭味。