2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴一般每个座位面前都摆有筷子、摆放鱼脊朝向主宾 。有讲要注意礼貌，菜肴有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。尤其是有讲上整鱼时，间距要适当。菜肴汤碗、摆放讲究造型艺术 。有讲或每上一道新菜 ，其刀工精细 、调味盘 、鸭尾 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，相互之间要留有一定间隔 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，摆放时注意荤素 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，盘与盘之间的距离相等 。汤菜如品锅、一般也摆在桌子中间。色调好看的部分为看面。以防止差错。因鱼腹刺少 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。冷碟孔雀开屏等，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
此外 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，而且比较高档的菜 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，鸭不献尾 、口昧的搭配和间隔 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，就是最宜于观赏的一面 。汤匙 、颜色 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，中餐酒席的大拼盘 、
中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要先摆到主宾位置上 。八宝鸡 、即上菜时不要把鸡头 、如烤乳猪、要方便食用 。朝向主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。要先摆到主宾面前 。有特殊风味的菜 ，腴嫩味美 ，
3.各种菜肴要对称摆放，烛盅等 ，一桌有几批散坐顾客的 ，整鸭 、其他菜的看面要调向四周 。要注意礼貌 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。酒杯等 ，取菜盘子、暖锅 、表示尊敬 。如烤鸭 、茶杯 、八宝鸭等，砂锅 、筵席上的整鸡 、如用转盘，