2 、人气桂片1段 、麻辣口感不好 ，道工调料备好 。序打小吃糖1-2汤匙 、造零丁香 、
3 、
6、略煮一会 ，
10、豆蔻放入布包里捆紧 ，花椒粉4汤匙 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，把花椒 、甘草 、香叶、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），放入干辣椒、
8 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，香味溢出时 ，倒入生抽和老抽，然后用清水冲去表面的浮沫 。鸭头和广东米酒 ，扔入卤汤中 。老抽1-2汤匙 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，生抽2-3汤匙 、罗汉果1小块 、而且还要有点嚼劲 ，鸭头又容易烂 ，香叶4片 、麻椒 、所以卤水需先煮好 。
5 、草果 、麻椒20粒 、
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、
4 、我的浸泡了一个晚上 。花椒20粒 、
7、而如果在卤水里煮太久 ，麻椒、鸭头去毛清洗干净待用。锅下水烧开后放入姜片 、卤水搞定 。能去除鸭腥味 。
9、甘草5片 、然后捞出风干水分即可 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。陈片、盐1-2茶匙 、丁香3个 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，罗汉果 、桂皮 、姜片10片 、大火煮至卤汤沸腾，陈皮1片 、小茴香、肉蔻 、再加入清水或高汤（6-8碗），锅下油烧热，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，或是更长的时间才能入味 ，再撒入糖和盐 ，小茴香1把 、干辣椒20个 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。姜片和蒜片爆香 。肉蔻1粒 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。